2345小说>都市现代>厨艺大师>第67章 小呆,我想哭

豆腐要怎样才好吃?

豆腐是一种最为常见的食材,一年四季都不会缺,又因为其含有丰富的植物蛋白,因此很受大家的喜欢。

喜欢归喜欢,但能把它做成美味佳肴的人并不算太多。

按照惯常的做法,豆腐通常会和其它食材进行搭配,然后以煎、炸、煮等方式来烹饪。

最终豆腐的味道怎么样,既要看食材的搭配,也要看烹饪的火候。

其实,对于豆腐的烹饪,很多人存在一个误区,就是认为豆腐越煮越入味。

其实这是错误的。

新鲜的水豆腐有一个特点,那就是如果用水煮的话,很容易就煮老,让豆腐变得又涩又渣,失去了嫩豆腐原本的滑·嫩。

因此,对于嫩豆腐的烹饪,最好的不是煮,而是隔水蒸。

对于这道创新菜式,伊凡已经有了完整的想法。

他先将小翠之前买回来的嫩豆腐,用厨师多功能刀切成了均匀的薄片,然后装进了一个食碟里,放进蒸笼,又开火猛蒸。

“这个要蒸十分钟左右。”

伊凡向董小宛解释。

他好不容易费了点时间,才把分钟这个“西洋概念”灌输给她。

“来,帮我处理虾头。”

他掏出了两把剪刀。

虾头从虾身上拔下来以后,里面主要包含了几样东西,一样是沙包,一样是虾黄,还有一样是虾脑。

这其中,虾黄和虾脑是精华,而沙包则是虾的胃,很脏,是不能要的。

因为沙包在虾黄的前面、虾眼的后面一点点,因此血包的去除,得先把虾眼前面的部分剪掉,然后用剪刀尖把沙包挑出来。

上午伊凡用来做实验的虾用得有点多,因此虾头也不少,这很是费了他和董小宛一点时间才把虾头处理完毕。

正好,此时豆腐也已经蒸好。

伊凡把蒸锅从液化气灶上搬了下来,把锅架了上去。

他又准备了一点姜丝和蒜末,开始往锅里倒油,上等的橄榄油。

等油热了以后,他把姜丝和蒜末先丢进锅里爆香,然后倒入了虾头。

“这虾头要用猛火热油煸炒,煸出红油,这才算把虾头的精华煸出来。”

伊凡一边用锅铲按·压虾头,一边跟董小宛解说。

在红油煸出来后,他往锅里加入了少量水,又加入了盐、生抽、蚝油、料酒等必须的调味料。

“这叫猛火收汁。”

等汁收到一半,他又把之前做绝品虾滑时剩下的部分虾胸肉也加了进去。

“虾胸肉不能煮太久,否则不够鲜嫩。”

又熬了一会,伊凡关火了。

“哇,这虾头熬出来的汤汁真漂亮!”

看到伊凡所熬制出来的半成品,董小宛感慨了一句。

确实漂亮。

此时锅里的浓汤是橙红色油水混合物,中间还夹杂着红色酥脆的虾头,以及红白相间的虾胸肉,颜色看起来非常鲜艳。

伊凡笑了笑,打开了蒸锅的盖子,把还冒着热气的蒸豆腐给端了出来,然后小心翼翼地把盘子里多余的水给倒掉。

接着,他拿起了筷子,开始从锅里夹虾头、虾胸肉往豆腐上点缀。

这属于装盘的活,伊凡很拿手。

点缀之后,伊凡又抓起了一把葱花,均匀地撒到了豆腐上面。

接着,他从锅里舀起了一勺浓浓的汤汁,混匀地淋到了豆腐上面。

“大功告成,请品尝。”

他把食碟端到了董小宛跟前。

董小宛此时已经看呆了。

她喃喃地说:“太漂亮了,漂亮得让我都不舍得吃!”

伊凡又得意地笑了笑。

先不说味道怎么样,这摆盘功夫绝对一流。

洁白无瑕的嫩豆腐,红的虾头,红白的虾胸肉,在加身翠绿的葱花,被橙红透明的虾头汁一浇盖,看起来就像是一副精美的画作。

确实漂亮!

连伊凡自己都特别满意。

他把筷子往董小宛手里一递:“来,尝一块。”

董小宛迟疑了一下,问道:“这豆腐看是好看,可你是没放盐蒸的,这样入味了吗?”

对于这点,伊凡也不确定。

不用说,豆腐肯定是没入味的,但他还是这么做了。

他本能地觉得,豆腐一定要保持他原有的滑·嫩,而加水煮、加盐蒸,都可能会破坏它原有的滑·嫩质感。

当然,味道的问题也不能不解决,他把主意打到了虾头红油汁上。

在讲究清淡为主的粤菜里,向来就有清蒸加酱汁的做法,比如说大名鼎鼎的肠粉,在蒸的时候就是不添加任何调料的,入味就靠蒸好后加的酱汁。

“应该可以,你先尝。”

董小宛迟疑了一下,终于夹起了一块沾满了虾头红油汁和一截虾肉的豆腐,一口就塞进了嘴巴里。

然后她表情凝固了。

伊凡心里咯噔了一下。

莫非是味道不行?

可接着,董小宛却猛嚼了起来,边嚼边说:“小呆,我想哭。”

伊凡:“……”

吃块豆腐而已,用得着掉眼泪吗?

可就在这时,系统的信息又来了。

“叮,宿主成功研制出上品二等美食,特奖励2000积分,望宿主再接再厉。”

董小宛的话也接着来了:“小呆,真的,这是我吃过的最好吃的豆腐。”

此时的她,竟然真的泪眼婆娑。

“真的,真的很好吃,这汤汁太鲜太甜了,鲜甜得我想哭。”

董小宛又加了一句,然后立即又把筷子伸


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