2345小说>都市现代>厨艺大师>第91章 白葡萄酒蒸鱼

就算要把方以智当成免费苦力,也还是要先把他喂饱的,不能让他饿着肚子去干活。

接下来,伊凡得给自己和董小宛还有方以智做点吃的了。

做什么呢?

松鼠鱼?

这个可以做一条,但还不够。

水晶虾饺?

这个可以来一盘,主要是给方以智尝尝鲜。

既然要做虾饺,那可以顺带来一盘虾头蒸豆腐。

还是不够,他们三人再加上小翠,就是四人。

那就再来一盘清蒸桂鱼,再加一份青菜。

伊凡准备着手他的全鱼宴试制了。

在鱼的各种吃法里面,清蒸是少不了的。

而且,按照粤菜的观念,清蒸是最能保持鱼的鲜嫩和原汁原味的做法。

对于清蒸鱼的做法,伊凡根本就不陌生,那可是粤海的家常菜之一,很多客人到了必点。

不过伊凡打算将做法稍稍改良。

具体的做法,他已经有明确的想法,也有相应的知识储备。

“小宛,你准备点虾饺。”

“小翠,准备豆腐。”

伊凡先开始吩咐起来。

在中午要吃的几个菜中,因为董小宛她们早上又做了包子和饺子,因此虾滑和虾头汁是现成的,中午几人吃的分量无需再去折腾。

而松鼠鱼也是现成的,伊凡只需后续加工一下就可以。

唯一要从头到尾动手做的就是清蒸鱼。

这活伊凡准备自己亲自动手。

他又开始咔咔咔地杀鱼。

当然,鱼还是得先放血。

那种拍头、剁脑的粗暴做法,已经满足不了伊凡在美食上追求完美的要求。

和松鼠鱼的做法不同的是,做清蒸鱼是无需剁头剔骨的,在把鱼杀完去鳞去腮去内脏之后,只需在鱼身上划上几刀,让其均匀受热和便于入味即可。

不过有一件事是同样必须做的,那就是腌鱼。

当然,清蒸鱼的腌法和松鼠鱼的腌法又完全不一样。

清蒸鱼的选材很讲究,一定要新鲜的鲜活桂鱼,最好现杀现做,一定要在30分钟内做熟,否则的话,鱼肉会变僵硬,口感就不鲜美了。

桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥·美,所以腌渍的时候盐不可以放多,以小半勺盐为宜,味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美。

这一点,和松鼠鱼腌制的重盐杀菌是很大区别的。

还有,清蒸鱼的腌制,一定得加料酒和醋。

这是为了去除鱼的腥味。

对于做清蒸鱼来说,去腥味非常重要。

鱼如果是红烧、煎炸,会在烹饪过程中加入大量能去腥的调味料,因此在腌制过程中,对去腥没那么讲究。

但清蒸鱼不同。

清蒸鱼讲究的是原汁原味,很少用到过多的调味料,就算用,也只是少量,因此去腥过程必须在蒸之前下工夫,否则的话,蒸出来的鱼因为腥味太重难以下口。

伊凡杀鱼时之所以要先放血,也是这个道理。

只不过,这次伊凡准备改良清蒸鱼的常见腌法。

对于清蒸鱼来说,因为要讲究鱼的原汁原味,所以腌制料中通常只加盐、料酒和醋,其中盐是用来入味并保持鱼的质感的,料酒和醋的作用则主要是去腥,以及让鱼肉更鲜嫩。

伊凡要改良的,就是用白葡萄酒来取代料酒。

在大部分的酒类中,葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品,可以中和现代人每天吃下的大鱼大·肉,以及米面类酸性食物,降低血中的不良胆固醇,促进消化。

因此,葡萄酒和鱼类搭配来吃是上佳选择,白葡萄酒更是绝配。

伊凡现在就准备用白葡萄酒来腌鱼。

他手一晃,一瓶白葡萄酒就出现在了他手中。

自从他积分足够后,系统空间就成为了他的宝库,各种可能用到的食材都常备了一些。

他这一手,对董小宛来说倒是见怪不怪了,可对第一次见到的方以智来说,却相当于石破天惊。

“这……这……”

他被惊得话都说不伶俐了。

他不可能不惊。

突兀出现的东西就算了,关键是装酒的这玻璃瓶。

伊凡买的这白葡萄酒虽然只是最普通的廉价进口澳洲白葡萄酒,也就几十块一瓶,可玻璃瓶却非常通透有型,上面还贴着全英文的商标。

论见识,家世丰厚的方以智当然比董小宛更强,他一眼就看出来了,这是比宝玉还珍贵的上等琉璃瓶。

难怪师父不在意自己的拜师礼!

光是这个琉璃瓶,他就给不起这样的拜师礼。

“怎么,很奇怪?”

伊凡准备在装逼的路上越走越远了。

“这是……”

方以智指了指他手中的瓶子。

“葡萄美酒夜光杯,听说过吗?”

伊凡手一舞,一个红酒开瓶器又出现在了他手中,他开始开酒瓶。

方以智又惊到了。

这一次,是被伊凡神奇的手法惊到的。

他一把就抓·住了伊凡的手:“师父,你这是怎么做到的?”

伊凡嫌弃地甩开了他的手。

他可是直的。

不弯。

“西洋戏法。”

“魔术?”

方以智的声音听起来似乎有些恐惧。

伊凡知道这是为什么。

既然已经把魔术当成了挡箭牌,他自然就研究了相关历史。

魔术最早起源于四千多年前的西方,可到了中世纪以后,魔术陷入了危难之中,因为教廷的强烈反对,所有不被教廷认可的魔术都


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